Dalam merencanakan memasak babi, Anda harus memutuskan seberapa besar babi yang perlu Anda beli. Aturan praktis yang baik adalah mengizinkan 2 pound per orang. Ini akan menghasilkan sekitar 1 pon daging segar dan berair per orang. Daging yang bisa dimakan akan menghasilkan sekitar 40 hingga 50% dari berat yang dikirim. Sisa-sisa makanan membeku dengan sangat baik.
Anda perlu menemukan toko kelontong atau pasar daging yang dapat menyediakan babi utuh. Sebagian besar pemasok akan dapat memberi Anda babi dalam beberapa hari. Itu selalu terbaik untuk berbaris sumber Anda beberapa hari ke depan. Pastikan Anda memberi tahu pemasok Anda bahwa Anda tidak ingin beku. Juga informasikan pemasok Anda bahwa Anda ingin kepala, ekor, dan kaki dilepas. Itu hanya karena beberapa orang mual tentang kepala.
Sementara sebagian besar pemasok akan tahu apa yang Anda lakukan dengan babi utuh, akan lebih bijak untuk meminta tukang daging Anda untuk memisahkan tulang kering dan pinggulnya dan membagi tulang belakangnya dan melepaskan sumsum alat uji kandungan babi tulang belakangnya sehingga Anda dapat meletakkan babi itu di atas rata.
PERSIAPAN (tentang cara memasak babi):
Jika Anda tidak berencana untuk memasak babi Anda segera, pastikan Anda memiliki pendingin yang cukup besar untuk menjaga babi dingin sampai Anda meletakkannya di atas kompor Anda. Sekarang saatnya untuk menyalakan kompor Anda. Panaskan kompor Anda sampai 200 derajat. Jika Anda memasak dengan arang, Anda harus berhati-hati agar kompor tidak terlalu panas. Memasak dengan arang menambah rasa yang luar biasa pada daging, namun jika Anda seorang pemula selalu ingat, Anda tidak dapat merusak babi dengan suhu yang terlalu rendah, tetapi Anda bisa merusaknya dengan suhu yang terlalu tinggi. Jumlah kepadatan arang tidak sama dengan steak masak. Jadi, sebagai patokan, jika Anda menggunakan arang, mulailah dengan 10-15 pon arang dan tambahkan sekitar 8-10 pound per jam. Pastikan bahwa suhu tidak melebihi 200 derajat selama 3 jam pertama.
Anda akan menerima babi dari pemasok Anda dengan bagian tengahnya terbelah. Tempatkan babi di atas panggangan secara menyebar dengan kulit menghadap ke bawah. Setelah beberapa jam, naikkan suhu menjadi 225 hingga 250 derajat. Lanjutkan memasak sisi kulit babi hingga sekitar 6-7 jam. Waktu memasak akan berbeda dengan ukuran babi Anda. Tabel berikut harus digunakan sebagai pedoman. Perhatikan, bahwa jam yang ditampilkan termasuk total waktu termasuk 1-2 jam terakhir dengan kulit menghadap ke bawah.
60 hingga 100 pound 7 hingga 9 jam
100 hingga 120 pound 8 hingga 10 jam
120 -130 pound 9 hingga 11 jam
Kebanyakan orang lebih suka memasak babi ukuran kecil. Jangan biarkan suhu kompor melebihi 250 derajat. Jika Anda menggunakan termometer daging, teruslah memasak sampai suhu internal babi mencapai 170 derajat.
6 sampai 7 jam pertama memasak adalah dengan perut menghadap ke bawah. Setelah periode waktu ini, balikkan babi dengan kulit menghadap ke bawah selama 1 hingga 2 jam tambahan untuk memasak. Membalikkan babi membutuhkan usaha setidaknya dua orang. Sebelum membalik, pastikan dagingnya tidak lengket di panggangan.
Setelah Anda membalik babi dengan sisi kulit di bawah Anda sekarang dapat menambahkan saus favorit Anda. Jadilah sangat murah hati dengan saus Anda dan sering menerapkan selama sisa waktu memasak. Jangan memasak lebih dari 2 jam dengan babi di punggungnya. Anda tidak ingin membakar kulit tetapi harus garing.
Tes mudah untuk menentukan apakah babi sudah matang, adalah dengan menggenggam kaki dengan handuk dan memutar tulang kaki. Jika kaki akan berputar, maka Anda siap makan.
Ray DeBruhl adalah pemilik PigCookers.net, yang merupakan perusahaan dan situs web. Ray telah memasak seluruh babi seumur hidupnya. Pengalaman memasak babi-nya berkisar dari memasak babi dengan lubang inground hingga kompor gas / arang babi modern yang ia jual online hari ini melalui PigCookers.net. Dia berasal dari daerah yang kaya akan sejarah memasak babi. Sejarah dan pengalaman itu terbukti dalam kompor babi yang dibuat dan dijual melalui PigCookers.net
Comments